同样度数的白酒，为什么有的喝下去辣，有的不辣，是什么原因，什么物质产生辣的感觉？相信很多人都有这样的疑问。一般认为，辛辣的酒是不如不辣、绵厚的酒的。中酒一般也都是要醇厚、绵柔，大多数辛辣的酒都是低档酒或不品牌。所以整理了几点关于辣是如何产生的以及减少辣味的方法。

    白酒辣的几个原因：

    1.香味主成分比例不一样，酒体是存在辣味物质的。比如同等度数的清香型白酒其实比浓香型酒对舌头的刺激更大，也就是更辣。

    2.储存期限的要求。正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。

    3.乙醛，丙基醛含量过高。造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中多的成分是乙醛。

    4.固液法或液态法酒里（其实就是有食用酒精的酒）食用酒精和香精质量问题，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

    如何平衡，减少白酒中的辣味：

    1.民间流传的喝酒时烫一下更好喝，和这个也有关系。用五六十度的热水烫一下酒，会加速醛类物质的挥发，也就提升了口感。 当然，我们一般认为，真正的陈酒不需要烫，需要的都是新酒或劣酒。

    2.新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣。

    3.勾调。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。