酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少且消失较快的则为酒精酒。或将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒。

    ▲从茅台酒的酒花可以证明它是一款优质酒

    加水变化

    酒精酒加水之后不失光，而粮食酿造的酒在加入水之后则会出现混浊，失光的现象。因为粮食酒中有一些物质不溶于水只溶于酒，加入水之后，降低了酒精度出，所以这些物质就会析出，从而使酒变得混浊。

    ▲粮食酿造的原浆中含有多种脂肪酸一类有机物。加水后，白酒中的脂肪酸类物质在稀释后的酒中溶解度减少析出，造成失光混浊。

   手搓闻香

    倒一点点酒在手里，两手搓几下之后闻一下，如果散发出的是清香，那就说明是优质酒;如果散发出的是甜味，那就说明是中档酒;如果发出苦臭味，那就说明是低档酒。

    空杯留香

    把酒倒入一个空杯子，然后再倒出来，之后再去闻杯子，如果香到呛鼻，过10分钟之后再闻就没有味道了，那就是酒精酒。有粮香味，酒香味，槽香味的，就是酿造的酒。一般情况下，香味保持得越久，那就说明这个酒的品质越好。

    ▲现在许多人把空杯留香作为酱香型酒的特点，一般其他酒不会空杯留香。